淮揚菜博物館

揚州是淮揚菜的中心和發源地。2500年的城市文明，1500年的盛世繁華，兩漢、隋唐和清康乾時期的三度輝煌，確立了揚州在中國特殊的經濟文化地位�；磽P菜經歷萌芽、形成、發展、繁榮四個時期。據史料所載，自《尚書》“淮海惟揚州”始，至先秦、漢晉，揚州已是“熟食遍列”。隋唐以來，中外客商在此云集，外來食材、技法、食俗源源流入，淮揚菜制作技藝不斷提高。宋元以來，南北交流大薈萃，淮揚菜走向成熟期。至明清，揚州又因經濟、社會的高度繁榮、鹽商飲食的極至考究以及康熙乾隆親臨揚州，淮揚菜步入了發展的鼎盛階段。建國以來，揚州的淮揚菜制作技藝得到進一步提升�！伴_國第一宴”主要菜點以淮揚風味為主。

烹飪，是一門視覺、嗅覺、觸覺、味覺綜合的藝術。中華民族善于知味、辨味、用味、造味，在古代甘酸苦辛咸五種基本味的基礎上，賦予了復合味，中國烹飪因此產生了數不清的味道。味的最高境界在于“中和”，要受到時尚與民俗方面的深刻影響。中國味的藝術經過長期實踐，有相對獨立的區域性特征，成為若干流派和各地方風味體系。民國時期，中國菜的風味流派更趨成熟，隨著不同地方風味餐館在大城市的設置，餐館業中出現了“幫口”的稱謂。到20世紀50年代，出現了“菜系”一詞，逐漸代替了“幫”的稱謂。由于科學昌明，交通發達，市場繁榮，東西南北交流頻繁，相互融合和滲透，中國形成了以地方風味流派為主體，兼有民族、宗教等多元化的烹飪風味流派體系。

食是天下頭等大事，民以食為天。食是人類最原始、最基本、最重要的需求，也是人類進化的必然養份。

揚州烹飪發軔于新石器時代。漢代，揚州烹飪已達到很高水平。隋代，煬帝“三幸江都”，大宴群臣及江南父老，揚州菜有“東南佳味”之譽。唐代，揚州“街店之內,百種飯食,異常彌滿�！�。唐宋之際，揚州菜為南食的主要代表。明代，“揚州飲食華奢，市肆百品，夸視江表”。清代，揚州美食進入鼎盛時期，康熙、乾隆南巡，揚州多次接駕，大擺宴席，山珍海味，爭奇斗艷。揚州鹽商飲饌精鑿，殆無虛日。

淮揚菜是區域菜肴，是一種文化。今日之揚州，餐飲之發達，小吃之繁盛，烹飪技藝之高超，已被世人公認，“世界美食之都”名符其實。

揚州風味以清鮮平和為特點。重用淡水水鮮，講求鮮活，注重時令。揚州美食選料嚴格、制作精細，其精湛的刀工技藝與火候控制是中國烹飪技藝的代表。

揚州美食文化具有深厚的民間基礎，與百姓的日常生產生活息息相關。美食產業從種植養殖、食品加工、運輸流通到餐桌消費，形成了完整的產業鏈，在繁榮市場、改善生活、擴大就業方面發揮了重要作用。

當代揚州繼承了淮揚菜的傳統。名店煥發青春，名廚譽播華夏，名菜名點紛呈，名宴薈萃。揚州美食雅俗共賞，遐邇聞名。

歷代帝王巡幸揚州，形成全國性名師名菜大聚會、烹飪技藝大比賽、飲食文化大交流。

自古以來，揚州一直是人文薈萃之地，群星爭輝之所。明清之季，天下文士，半集維揚。揚州詩文酒會名目繁多，內容豐富。每逢佳節一會，循環招飲。文人名士食尚，為淮揚菜增添了風雅神韻。

宋代歐陽修平山宴集傳荷飛觴成為文壇佳話。清初王士禛、孔尚任等的“紅橋修禊”有曲水流觴之余風。揚州馬氏小玲瓏山館、行庵、程氏筱園、鄭氏休園、張氏讓園、趙氏南園、“揚州八怪”賞菊、賞蘭等園林詩酒文會名重一時。揚州畫舫宴泛舟湖光山色中，更具詩情畫意。文人宴飲活動形成了濃郁的飲食文化氛圍，澤被后代，影響深遠。揚州鹽商和鹽官的飲食場面浩大，環境典雅，菜肴奇特。

揚州美食文化講究美感，注重情趣。消費者在享受美味的同時，亦享受美食文化的品位。

揚州美食節慶活動開展早，規模大，持之以恒。揚州參加國際、國家、省等國內外烹飪技術比賽，取得優異成績。揚州市還多次舉行烹飪比賽、展示。揚州市還與國內外同行舉行多次美食交流。

許多揚州人在海外開設菜館經營淮揚菜。不少國際友人來揚州學廚，揚廚赴海外傳藝。揚州烹飪專家常進行中外烹飪學術交流。揚州外事接待以淮揚菜為主。

淮揚菜常進行海外交流，如到美國、法國、日本、新加坡、香港表演，為宣傳揚州，增進友誼作出了貢獻。2016 年1 月，設于揚州的“海外惠僑工程中餐繁榮基地”揭牌。